・・・下準備・・・　　　　　　れんこんはよく洗い、皮をむいてから８等分に切り、水にさらしておく。　　　　　　　　　　　えびは１/３量をぶつ切りにしておく。

えびの２/３量と大葉をフードプロセッサーへ入れ粘りがでるまで捏ねる。 そこに①のえび、片栗粉、大さじ１・塩・ブラックペッパー、各少々を加え、ヘラでサックリ混ぜ合わせる。

②を４等分して、丸めてからしっかり水気を切ったれんこんで挟む。　　　　　　　　　　　　片栗粉を満遍なくまぶし、余分な粉をはたいて高温でサックリ揚げる。

・・・餡を作る・・・　　　　　　鍋に水・コンソメを入れ、固形がとけるまで弱火でコトコトする。　　　　　　　　　　　　水(分量外)で溶いた片栗粉を少量づつ加える。　　　　　　　　　　餡の硬さはお好みで★

・・・盛り付け・・・　　　　　　　　揚げたてのれんこんを器に盛り、その上にあつあつの餡をかける。　　　　　　　　　　　　大根はすりおろし、水分を切ってかられんこんの上にのせる。　　　　　　　　　　　　いくらを散らして完成★