鶏モモを食べやすい大きさに切り、塩コショウをしておく。トマトはへたを取って１個を６等分のくし形切り、1個を粗みじんにし分けて使う。

玉ねぎは２ｃｍほどの四方切り、なすはへたを取り乱切りにする。じゃがいもは皮をむき一口大にきり、いんげんは半分に切り、にんにくは包丁のはらで軽くつぶしておく。

鍋にサラダ油を大さじ１を中火で熱し、鶏モモを皮目から入れて焼く。こんがりしたら裏返し、にんにくを加えて炒め、焼き色をつける。

玉ねぎを加えて炒め合わせ、油がまわったら、なす、じゃがいも、サラダ油大さじ１を加えさらに炒める。なすがしんなりしてきたらトマトの粗みじんを加えて混ぜる。

３カップ程度の水を加えて強火で煮立たせアクを取る。ふたをして中火で５分ほど煮る。

いったん火を止めてルゥを加えて混ぜる。（ルゥは細かく刻んだ方が溶けやすい）再び中火にかけ、完全にルゥを溶かす。

トマトのくし形切りといんげんを加えてひと煮立ちし、かるくとろみがついたら、しょうゆを加えて完成☆皿にご飯を盛り、その上にカレーかける。