ムキエビは、背わたを取り軽く塩・コショウする。玉ねぎは、薄切りにする。マカロニは、塩を少し入れ表示通り茹でザルにあけ、湯切りしておく。

鍋に☆バターを溶かし☆玉ねぎを透き通るまで炒めて、ムキエビを入れ塩・コショウ・白ワインを入れ蓋して蒸し煮し火を通す。

別鍋に★バターを溶かし★玉ねぎを炒めしんなりしたら、火を止め★小麦粉を入れ軽くなじませたら火をつけ2分くらい良く炒め粉っけをなくす〔弱火〕火を止め★牛乳を少しづつ入れ伸ばしていく。全て入れ弱火でとろみつくまで木べらで混ぜ塩・コショウする

ボウルに★ホワイトソース半量と炒めたエビ・茹でたマカロニを混ぜ合わす。薄くバターを塗ったグラタン皿に入れ残りのホワイトソースをかけ、粉チーズ・とろけるチーズをのせて、オーブントースターで約10焼き色をつける。