☆生地は十分に醗酵させて下さい。ドロ～、ボテ～とした感じになれば成功です。醗酵が少なく、生地がさらさらだと揚げる時に油が跳ねます。☆ホタテ貝柱は、お刺身用で厚さが1cm程度のものが良いです。☆油は、やや高温が良いでしょう。生地を少し落としてみて、一回沈んだ後、直ぐに浮いてくるぐらいの温度です。☆この料理には下味をつけてありません。塩はお好みで。一味唐辛子や純カレー粉を一緒に付けても美味しいですよ。