豚肉は大きめの一口大に切り、軽く塩胡椒する。鍋には油を引かず、脂身の面から焼く。

こんがり焼色がついて油が出てきたらひっくり返し、皮つきのまま一口大に切ったじゃがいもを加える。

じゃがいもの皮がパリとしてきたら、乱切りにしたえりんぎを加える。

全体に油が回ったら白ワイン、人参、ザワークラウト、コンソメ、かぶる程度の水を加えて煮込む。

野菜が柔らかくなったら、塩胡椒で味を調える。

器に盛り付け、粒マスタードを添える。