牛すねカタマリをたこ糸で縛って形を整え、熱湯でさっとゆがきます。ここで出たアクを洗い流しておきます。

にんにくは薄皮をむいて一個ずつにほぐします。生姜は包丁の腹でつぶし、◯のついた調味料はお茶パックにいれます。

肉がきっちり入るくらいのお鍋に材料のすべてを入れ、落とし蓋をして点火。まずは強火で。

煮立ったら弱火にして一時間くらい煮ます。煮汁の中で、時々ひっくり返しながら冷まして完成。