ぬるま湯で高野豆腐をもどす。
よく絞り、一口大に切って、片栗粉をまぶし、表面がカリッとなるまで、揚げる。

生姜ー千切り、椎茸ー削ぎ切り、とんがらしの順で炒め、高野豆腐をいれる。

戻し汁、さとう、醤油をいれ、お汁が無くなるまで炒る。