フィリングを作ります。玉ねぎ、エリンギィは粗みじんに切り、フライパンで炒める。ミンチ肉も入れて炒める。

塩、こしょうをして、*
の調味料を入れ味付けする。弱火～中火の火加減で、殆ど汁気がなくなるまで炒める。

ソースを作ります。
トマト缶のトマトととんかつソースを入れて、弱火で少し煮詰め、塩こしょう（分量外）で味を調える。

次は卵。
ひとり当たり卵２こで、豆乳を入れよく混ぜます。

フライパンにサラダ油を入れ、煙が立つ前ぐらいまで温まったら、【４】を入れ、軽くお箸でほぐし、半熟状態のときに、【２】を入れる。手前の卵をお箸でフィリングをかぶせるように包み、そのままお皿にすべらせるようにしてのせる。

【３】のソースをかけ、スプラウトをアクセントにのせれば、出来上がり！

今回トマト缶として使ったのは、缶詰ではなくこちら、ナガノの『あらくつぶしたトマト』です。自然な味が気に入ってます。