我が家のぬか床～手入れ～
KeiKei♪ @cook_40048922
余分な水分を取りつつ、お味もｱｯﾌﾟv
ぬか炊き(じんだ煮)も美味しいですょo(*⌒—⌒*)o
このレシピの生い立ち
旦那様の母から分けてもらって25年。ぬか床の風味と食感ｱｯﾌﾟに様々な食材を入れて試行錯誤してます。まだまだ進化中♪
我が家のぬか床～手入れ～
余分な水分を取りつつ、お味もｱｯﾌﾟv
ぬか炊き(じんだ煮)も美味しいですょo(*⌒—⌒*)o
このレシピの生い立ち
旦那様の母から分けてもらって25年。ぬか床の風味と食感ｱｯﾌﾟに様々な食材を入れて試行錯誤してます。まだまだ進化中♪
作り方
- 1
大豆はさっと洗い、水気を切る。唐辛子はよく洗う。椎茸は手で適当に割る。唐辛子のヘタも椎茸の石付も、ついたままでok。
- 2
ぬか床を底からよく混ぜる。そこに【１】の材料と、クコの実、3㌢幅に切った昆布、あら塩を入れ、よく混ぜてなじませる。
- 3
毎日掻き混ぜる。好きな野菜を漬けてみる。
- 4
2015.7.12 山椒の実がなる季節なので糠床に入れます。山椒の実の量がふた掴みくらい、粗塩は軽～くひと掴みほど投入。
-
コツ・ポイント
乾物類が水分を吸って良い味&食感に。漬物も、ぬか床で作る≪ぬか炊き≫もさらに美味しくなります。今は唐辛子の収穫期なので、生を使います。山椒は初夏に大量に入れます。ﾎﾟｲﾝﾄは素手でよく混ぜるｺﾄv
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