バターと卵は室温に戻しておく。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

ボールに卵白を入れ、ツノが立つくらいの固めのメレンゲを作る。

別のボールにバターをいれ、空気を含んで白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

３に砂糖を加え、なめらかになってくるまで混ぜる。
卵黄を加えてさらに混ぜる。

栗の渋皮煮は適当な大きさに刻んで、生地に加え、ゴムべらで混ぜる。

５にふるった粉を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

２のメレンゲを少しづつ加え、ゴムべらで泡をつぶさないように切るように混ぜる。

オーブンシートを敷いたパウンド型に生地を流し込み、１７０℃のオーブンで１０分焼き、一度オーブンから取り出す。

竹ぐしなどで真ん中に一本スジを付ける。

再び１７０℃のオーブンで４０分焼き、焦げ目が付くのを防ぐため上にアルミホイルをかぶせてさらに１０分焼く。