牛肉は５から６CM角に切る。玉ねぎ、にんじんは薄切りにする。トマトとにんにくを薄切りにする。

１の肉と香味野菜と赤ワインにつけ込み、ラップして冷蔵庫に一晩中おく。

フライパンにバター大匙１を熱し、３の肉を強火でやきつけ、油をきる。

深鍋にバター大匙２を溶かし、３の野菜をよくいため、トマトペーストを混ぜ、小麦粉大匙１を振りいれ、よくまぜる。

６に３の残しておいた汁と４の肉を加え、へらで鍋底をこそげながら煮る。

フォン・ド・ボーを加える。４のフライパンに水をいれ、へらで混ぜ、７の鍋に注ぎこむ。

一応肉を取り出し、煮汁はこしてなべに戻す。

野菜は裏ごしして煮汁と１０の肉を鍋で煮詰める。野菜を捨てる。

煮詰めながら、フライパンで付け合せの野菜を茹でる。

パンも焼いておく。

器に盛り、付け合せをのせ、パセリの葉っぱを飾り、ぱせりのみじん切りを散らす。