下ごしらえです。
にんじんは千切りに、玉ねぎは薄切りにします。卵はといておきます。

フライパンを火にかけて、にんじん、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎが半透明になる位まで炒めたら、卵をといたボールに入れて混ぜ合わせます。

あんを作ります。
鍋に水、醤油、ごま油、コショウを入れて軽く煮詰めます。

煮えたら水でといた片栗粉を少しずつ入れます。あまりドバッと入れないように注意してください。

片栗粉を入れたら、写真位のとろみが出るまで弱火でかき混ぜながら煮込みます。（30秒程度）

卵を炒めます。フライパンを火にかけ、サラダ油を入れ、手順３までで作った卵を入れます。火は中火で。

卵がある程度固まったらひっくり返します。

写真はひっくり返した状態です。
さらに軽く炒めます。

今回は器より卵が大きくなってしまったので４等分しました。

ご飯を盛った器に卵を乗せます。

上からあんをかけて完成です。