鍋に水と酒を入れ、沸騰したら半分に切った豚肉を入れてゆがき、色が変わったら取り出して冷ましておく。

1.のスープを煮立たせ、表面に浮いた脂とアクをすくい、練りごま、味噌、塩を加えて味を調える。だし昆布を入れてよく冷やす。

※ 練りごまは溶けにくいので、別容器に入れて大さじ2くらいずつスープを加え、少しずつ溶きのばす。

きゅうりを輪切りにし、塩もみする。みょうがは斜め切りにして水にさらす。

4.のきゅうり、みょうがと1.の豚肉をボールで合わせ、白醤油とごま油で和える。よく冷やす。

そうめんを茹で、水でよく締める。

お皿にそうめんをよそい、2.で冷やしたスープを注ぎ、5.のトッピングをのせたら、ひねりごまを上からふりかける。