なすを食べやすい大きさにきり、水のつけ灰汁をとる。

フライパンにサラダ油いれ、にんにく、しょうがを加え、熱くなったらひき肉、茄子、紹興酒をいれ強火で炒める。

中火にして豆板醤、甜麺醤をいれ絡ませる、合わせ調味料をいれ弱火でグツグツ煮込む。

最後に長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつければ完成。