竹串を刺して穴をあけたむね肉をひと口大のそぎ切りにし、酒をふって柔らかくしておく。
（1時間くらい）

①に片栗粉をまぶし衣をつける。
油を熱したフライパンでこんがり焼き目がつくように焼き、いったん取り出す。

火をとめた状態で、調味料①を入れ中火で焦がさないように炒める。油の色が透き通った赤色になればOK。

火をとめた状態で、調味料②を加えてよく混ぜ合わせる。
混ざったらとろみが出るまで中火にかける。

②をもどして、よくからめる。
キャベツの上に盛ってできあがり。