じゃがいもを切って、１０分くらい水にさらしたら、ザルにあけ、水を切る。

塩と片栗粉をよく混ぜる。
じゃが芋にまぶし、余計な粉は落とす。ここですぐ揚げず、何分か置くと粉がなじんで透き通ります。

２００度の油で、カリカリになるまで揚げる。
固まりやすいので、ほぐしながら揚げるといいです。

お好みでブラックペッパーをばぶして出来上がり。