なすは食べやすい大きさに乱切りし、5分ほど水にさらしたら、ラップでくるみレンジで3分ほど加熱します。

豚バラ肉は5mm幅にスライスします。

しめじは根の堅いところを切り落とします。
ニンジンは半月型に薄くスライスします。

長ネギは5cmの長さで白髪ネギにします。

フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉を入れ塩コショウでじっくり焼きます。

１のなすに片栗粉をまぶしておきます。

豚バラ肉が両面こんがり焼けたらなす、しめじ、にんじんを加えなすがしんなりするまで炒めます。

お皿に盛り、すりごま、白髪ネギを乗せて出来上がりです。