筑前煮 うちのがめ煮はしゃぶりつく
がめ煮って何でもがめ込んで煮込んで作ると云われてます。鶏モモ肉じゃなく、手羽先で作ってしゃぶっちゃいましょう。
このレシピの生い立ち
鶏モモ肉って煮てるとぼそぼそパサパサになりますよね。
だしが染み込んだ手羽先にしゃぶりつくと、こりゃまたうまいですよ。
筑前煮 うちのがめ煮はしゃぶりつく
がめ煮って何でもがめ込んで煮込んで作ると云われてます。鶏モモ肉じゃなく、手羽先で作ってしゃぶっちゃいましょう。
このレシピの生い立ち
鶏モモ肉って煮てるとぼそぼそパサパサになりますよね。
だしが染み込んだ手羽先にしゃぶりつくと、こりゃまたうまいですよ。
作り方
- 1
根菜の下ごしらえ。
里芋は乱切りにして米の研ぎ汁でお先に茹でます。蒟蒻は手で千切ったりして別に茹でます。 - 2
ごぼうは乱切りにして酢水にさらします。他も乱切りに。
もっとも近頃は下ごしらえしてあるカット野菜を利用してますけど。 - 3
手羽先はそのままでも良いのですが、指で触るとすぐ分かる関節に包丁を入れると簡単に切れます。
-
- 4
鍋を火にかけ、適量の油を入れ手羽先に焼き目を入れます。いったん手羽先を取り出し、残った油で乱切りにした野菜を炒めます。
- 5
蒟蒻と野菜に油が回ったら出汁を入れます。
今回は冷たい水にウェイパー(味覇) と白だしを使いました。 - 6
★印の調味料をボウルひとつに合わせて、出汁が温まってきたら、煮汁２／３程入れて煮ていきます。里芋は煮崩れするのでまだ。
- 7
時間差で炒めた手羽先を加えて更に煮ます。灰汁を取りつつ煮汁が半分ほどになったら、里芋と残しておいた煮汁を入れます。
- 8
煮汁が少なくなったら野菜がひっくり返るように鍋を振っていきます。
照りが全体に出てきたら出来上がり。
(^^V
コツ・ポイント
ウェイパー(味覇)や白だしがなければ、だしの素でも大丈夫です。
手羽先を一度取り出しましたが、モモ肉やむね肉じゃないのでずっと鍋に入れておいてもぼそぼそにならないです。
里芋だけは別にしたほうがとろとろに溶けずに見栄えが良いですよ。
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