型にバターを薄く塗り、小麦粉を振って薄くまぶす。湯せん用に鍋に湯を沸かす。

★を合わせふるいにかけておく。（少し空気を入れるように2回はふるいにかけておくと軽い感じに仕上がる）

■を細かく刻みボールに入れ湯せん。（高温で溶かさないこと）

次に●を湯せん、■のボールに加え入れ溶かしておく。

ボールに卵黄を入れグラニュー糖50gを少しずつ加え、白くなるまで混ぜ合わせる。

卵白はメレンゲにする。グラニュー糖50gを少しずつ3～4回に別けて加え、よくたてる。

卵黄に●■を混ぜたものを加えさくっと軽く混ぜる。（マーブル模様になるくらい、あまりまぜなくて良い）

更にメレンゲを3回～4回に別けて加える。空気が抜けないようにさくっと混ぜる。

最後にココア＋薄力粉を加えさくっと混ぜる。

型に流しこむ。5cmぐらいの高さから数回落とし空気を抜く。

１６０℃のオーブンで50分～60分焼く。（焼く前に予熱しておく）

焼きあがったら常温で冷ましてください。冷めてくると沈んで割れ目ができます。

＜お好みで＞
軽くグラニュー糖を振りかけます。

＜お好みで＞
バニラアイス（溶けかけ）を添えて。

＜お好みで＞
ホイップをたて添える。ホイップに酒（ブランデー、コニャック、クワントロ、グランマルニエなど）を少々加えると大人向け。

＜個人的に＞
１日寝かせ翌日（常温で）食べたほうが美味しいと思います。