水にレモングラスを入れて弱火にかけ、沸騰してから２～３分煮出します。
ゼラチンは大匙２の水（分量外）に振り入れて、ふやかしておきます。
きゅうりはすりおろし、しょうが汁と混ぜておきます。

１のレモングラスを取り出し、レモン汁、ミントティーの葉、ハチミツを入れて一煮立ちしたら、火を止め、ゼラチンを溶かします。粗熱をとってから、おろしたきゅうりを加えて、４つのグラスに注ぎ、冷やして固めます。

Aの水と粉寒天をあわせて火にかけ、沸騰したら、１分以上中火で煮ます。
レモン汁を入れて、火を止め、とろみがつくまで氷水に当てて冷まします。

２が固まったら、上に３のゆるゆる状態の寒天を流し、好みでハチミツをかけていただきます。
写真では水切りしたヨーグルトを少量飾りで乗せてます。