***ふわふわ卵のポイント***

①熱したフライパンに油を引いて一気に卵を流し入れたら、一呼吸置いて端からゆっくりと中央に寄せるように混ぜます。この時こまかく混ぜすぎるといり卵になってしまいます。

②表面がまだ生っぽいうちに火を止め、さらに2回ほど大きく混ぜ、余熱で火を入れます。

かに玉を作るときのような卵の焼き方をイメージするといいかもしれません。強火で一気に仕上げます。