さんまははわらたを取り除き筒型にきって、洗い、キッチンペーパーなどで水気をきっておく。なすは大きめに乱切りする。ショウガは薄切りに。

厚めの鍋に、調味料、水をいれ火にかける。沸騰したらさんまとしょうがをいれて、弱火にして落としぶたをしてじっくり煮込む。だいたい２０分くらい。（骨まで食べたかったので私は１時間くらい煮込みました）

別のフライパンで油を熱して、なすを焼いておく。さんま仕上がり、５分くらい前に焼いておいたなすを入れて煮込んでできあがり。千切りにしたしょうがをのせてどうぞ。