甘夏は大きいので、半分に切ってから輪切りにしていく。種はそのままで。はじの皮のみの部分も使います。

鍋にお湯を沸かす。沸騰したらいったん火を止め、甘夏の輪切りをそっと入れていく。

甘夏を全部入れたらまた火を入れ、ふたたび煮立ったら火を弱め、皮が透明になるまで煮る。蓋はせず、かき混ぜたりもしない。

皮が透明になったら（半日くらいかかる）火を止め、そのままお風呂くらいの温度まで冷ます。それで皮の苦味がほどほどにぬけます

甘夏を静かに取り出し、①で用意したビートグラニュー糖と交互になるように鍋に詰め、そのまま一時間くらいおきます。

一時間後、甘夏から水分が出て、ビートグラニュー糖が溶けているのを確認してから、火を入れます。

落し蓋をし、弱火で一時間くらい加熱。そのまま一晩おき、再度火をつける。焦がさないよう気を付け、弱火で一時間くらい煮る。

シロップと一緒に保存容器に入れ、冷蔵、または冷凍で保存します。

オランジェットを作るときは、甘夏のシロップ煮をオーブンの低温120度くらいで30分ほど乾かしてから作るといいです。