甘夏のコンフィ（仏：Ｃｏｎｆｉｔ）
qjkiv @cook_40048457
無農薬ノーワックスで皮まで使える甘夏を使って。ピールより柔らかい仕上がりになり、用途もいろいろ。
このレシピの生い立ち
ヨーロッパで作られるオレンジのコンフィは、熱を入れるのは最初だけで、二日目からは熱を入れないでシロップに浸すだけらしいのですが、高温多湿の日本では、毎日、加熱したほうがいいのではと考えました。
甘夏のコンフィ（仏：Ｃｏｎｆｉｔ）
無農薬ノーワックスで皮まで使える甘夏を使って。ピールより柔らかい仕上がりになり、用途もいろいろ。
このレシピの生い立ち
ヨーロッパで作られるオレンジのコンフィは、熱を入れるのは最初だけで、二日目からは熱を入れないでシロップに浸すだけらしいのですが、高温多湿の日本では、毎日、加熱したほうがいいのではと考えました。
作り方
- 1
甘夏は、塩をつけてよくこすって洗う。
- 2
縦に十文字に切れ目を入れてから剥き、八等分（小さいものは4等分か2等分）にする。鍋に入れ、たっぷりの水につけて半日置く。
- 3
ひたひたの水で強火にかけ、沸騰したら茹でこぼす。再びひたひたの水で火にかけ、弱火で40分煮てザルにあける。
- 4
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけシロップを作る。３の皮を入れ、フタをして一煮立ちさせ、そのまま一日置く。
- 5
翌日、皮だけ取り出し、シロップを煮立たせて少し煮詰める。皮を戻してフタをして一煮立ち、そのまま一日置く。
-
- 6
５を毎日一回ずつ繰り返して、少しずつシロップを減らし、5日～1週間で出来上がり。最後は、加熱して水分を飛ばす。
-
- 7
縦に２等分にしたものの仕上がり。
-
- 8
鍋底に残った煮汁は、用途があるので捨てない。（例 生キャラメル）
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コツ・ポイント
日数はかかりますが、一日一回加熱して、後は放置しておけばいいので手間はありません。ピールより柔らかく仕上がり、用途もたくさん。保存はジップロックに入れて冷凍します。
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