なすは縦に4～5等分に切って水につけておく。
★は全て鍋にいれひと煮立ちさせる。

フライパンに油を入れ温める。
なすは水気をしっかりきっておく。

フライパンになすを入れ焼く。
片面が色がつくまでやけたらひっくり返して反対も焼く。
このとき、油を大1くらいたす。

なすが焼けたら①にいれ味をなじませる。

オクラは塩をまぶし、いたずりしてさっとゆでる。
ザルにあけ水で冷やす。

青しそは茎を切りおとす。
オクラを青しそを一緒に包丁でたたく。

器になすを盛り⑥をのせ、漬け汁をかけて出来上がり。