イワシを水洗いした後、軽く拭いて保存容器に隙間なく並べる。

1段並べたあと、イワシが見えなくなるぐらいの塩をかぶせ、その上にまたイワシを並べる。最後に塩でふたをする。

保存容器のふたをきっちり閉め、冷蔵庫で2ヶ月保存する。

2ヵ月後に塩からイワシを取り出し、軽く水洗いした後拭いて保存容器に並べ、オリーブオイルを入れて出来上がり。