新鮮なシコイワシを洗って水気をふきとり、バットに並べ冠るくらい塩をふる。その上にまた並べ塩をふり、魚が見えない程度に。ラップをして冷蔵庫へ。

そのまま１ヶ月放置。
数ヶ月放置しても大丈夫。

水分が上がってくるが、それはいわゆるナムプラーなので、瓶にとり、熟成させてつかったりそのまま使っても良い。

暇なときに取り出し、解体する。頭を取り、腹から指で開いて背骨を取り出す。

骨と頭は塩っぱいので油で揚げてつまみにでも。

開いた身を隙間なく瓶につめていき、冠るほどオリーブオイルを注ぐ。
唐辛子、ベイリーフなどを一緒につけ込んでも良い。

１週間ほどなじませてからつかいます。