砂肝は１個を４等分して塩水でもみ洗いして水気を十分にふき取る。添え野菜（レタスなど）も洗い水気を取っておく。

フライパンにオイルを敷きニンニク、ショウガを入れ炒め砂肝を入れ塩こしょうして炒める。

2をフライパンの半分に寄せ、空いたところにサーディンを入れ形を崩さないように焼き色を付ける。

缶のオイルと白ワイン、ウスターソースを加え煮詰める。皿に敷いた野菜の上に盛り付ける、パセリなどふりかせる。