〈タルト〉
バターは1cm角に切って冷やす。

ボウルにバターとあわせてふるっておいたaを、いれる、、スケッパーで粉類の中でバターを細かく刻み、サラサラの状態にする。

卵を溶いてバニラオイルを混ぜたものを少しずつ加える。
手をつかわす、スケッパー等でこねないようにひとまとめにする。

生地のひび割れ防止の為、フラゼ(すり込み)を行う。最後にまとめて、ラップにつつみ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

3を綿棒でたたき、手でもんで均一のかたさにする。3mmの厚さにのばしタルト型に敷き込む。

底をフォークでピケし、(穴あけ)冷凍庫で2〜3時間凍らせる。

230℃のオーブンで3〜4分、180℃に下げて8〜10分から焼きをする。余熱のあるうちに、Bの卵黄を水で溶いたものを塗る

〈フラン生地〉
Aを鍋に入れ、あればバニラビーンズの中身をしごき入れて加熱し、沸騰直前で火からおろす。

ボウルに卵をときほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせたら、1を少しずつ静かに混ぜ合わせる。水切りヨーグルトを加え混ぜる

一度こして、ほのまま冷ます。

バナナは5mm厚さの輪切りにし、から焼きしたタルトの上にならべ3のフラン生地を静かにそそぐ。

170℃のオーブンで20分、150℃〜160℃
に下げて40分焼く。