強力粉50ｇと酵母液50ｇを混ぜてパン種を作ります。12時間位暖かいところにおきます。右のビンは100ｇずつ混ぜたものです。

むくむくと3倍位に発酵したのを確認します。足りなければもう少し待って下さい。発酵したものは冷蔵庫で24時間位は保存できます。

残りの強力粉、塩、砂糖を混ぜておきます。レーズンもざっと水でゆすいでザルにあげておきます。

粉のボールにパン種、牛乳を加えて捏ねます。生地が硬いようなら牛乳を少し足して下さい。手から離れる位になったらバターを投入。なめらかに混ざったらレーズンを混ぜます。ベタベタになりますが、発酵終了時にはちょうどよくなります。

6～12時間で発酵します。気温や生地温度によって時間は調節できますので、都合に合わせて温めたり冷やしたりして下さい。

12等分するとちょうど1個50g位に分割できました。できるだけレーズンが飛び出さないように、表面を張らせるように丸めます。

1時間半位発酵させます。ふっくらと大きくなったら溶いた全卵を刷毛で塗ります。

予熱したオーブンで230℃12～15分焼きます。いい感じに焼き色がついたら出来上がりです。網にのせて冷ましましょう。