スポンジ
　卵黄に１／２砂糖を加え、もったりとホイップ。　

　卵白と残りの砂糖でメレンゲをたて、１の生地と合わせる。

　牛乳を加え混ぜる。
　粉を加え混ぜる。

　セルクル型に生地を流し、２００度８分、１８０度１０分焼く。
　あら熱をとって、２枚にスライスし、シロップをたたいておく。

クリーム
　卵黄に１／２砂糖を加え、混ざったら次に粉を混ぜる。
　残りの砂糖を牛乳に加え、鍋でわかす。沸騰してすぐ火を止め、２回に分け卵黄生地と混ぜる。
　　　

　５をこして鍋に戻し、ヘラを使い強火で炊く。
　鍋底からクリームがポコポコはげるようにたきあがったら、火を止め、水でふやかしたゼラチンをとかす。あら熱がとれたらバニラエッセンスを加え混ぜる。

　卵白と砂糖でメレンゲをたてる。
　水とグラニュー糖を105度に煮詰め、ホイッパーで混ぜながら、メレンゲに加える。

　７のメレンゲとカスタードを合わせる。
　絞り袋に入れる。

組立
　型の底にスポンジを敷きクリームをうすく絞る。
　いちごを並べ、クリームで隙間を埋め、もう一枚のスポンジをのせ、その上に残りのクリームを絞り、パレットでならし、スプーンなどで模様をつける。

　半日くらい、冷蔵庫で落ち着かせる。