★ビスキュイジョコンド
マジパンを柔らかくして、全卵と卵黄を少しずつ加えて混ぜ、30度に温め、のの字がかけるまで泡立てる

卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えてしっかりしたメレンゲを作る。メレンゲの半量を①に加えてさっくり混ぜる。

薄力粉を振い入れ残りのメレンゲも加えて、底から切るようにさっくり混ぜ合わせる？

天板に型2枚分がとれる大きさに広げ、オーブン200度10分焼く

★アンビバージュ（シロップ）
グラニュー糖と水を鍋に入れ沸騰させ、冷めてからマラスキーノ酒を加える。

型に合わせて切り、シロップをうつ。

★クリームパティシエール
牛乳を沸騰直前まで温める

卵黄とグラニュー糖をすりまぜる。
薄力粉とプードルアクレームを振るってから加え混ぜる

少しずつ⑦の牛乳を加え、つどよく混ぜ合わせる（卵黄が固まるので、一度に入れない）

絶えず混ぜながらツヤがでるまで炊く。

広げるように皿に入れ、密着ラップをして、上に保冷剤をのせ急冷する

★バタークリーム
【パータボンブ】
水とグラニュー糖を118度にし、泡立てた卵黄にさらに泡立てながら少しずつ加えていく。

パータボンブが40度以下になっててから、柔らかくしたバターを5回に分けて加え、良く泡立てる。

★ クリームムースリーヌ
11のカスタードにマラスキーノ酒を混ぜる。21〜25度位に温度を上げる。

14に13のバタークリームを混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。

★組み立て
カードルの底に⑥の生地を1枚おく。

薄く15のクリームムースリーヌを絞り平す。

半分に切った苺を並べる。（並べ方は画像参照）

全部を苺で埋める。（並べ方は画像参照）

隙間に15のクリームムースリーヌを絞る。

全面に15のクリームムースリーヌを絞り、平らにする。

⑥の生地をのせ、軽く押さえる。型の高さより数ミリ下になるようにする。

残りの15のクリームムースリーヌを全部絞り、平らにする。

1時間以上、冷蔵庫で冷やす。
型から外す時は、型の4面をバーナーで炙るか、蒸しタオルでさっと温めると簡単に型から抜けます

イチゴの大きさを揃えると、断面が綺麗に仕上がります。

切っても断面が綺麗に！
イチゴの並べ方がポイントです。