天板にオーブンシートを敷いておく。

卵黄に分量の半分の砂糖を加えて、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

４へ薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものをふるいながら加えて、ダマにならないように泡だて器でよく混ぜる。

黒すりごまも加えてさらに混ぜ合わせる。「卵黄生地完成！」

冷蔵庫で冷やしておいた卵白を取り出し、一つまみの塩をいれて泡だて器でほぐす。

卵白がある程度ほぐれたら、３で残しておいた砂糖を加えて、角がたつまでよく泡立てる。
「卵白生地完成！」

６の生地に８の卵白の1/3の量を加えて、生地に馴染むように混ぜ合わせる。

残りの卵白は2回に分けて、生地をボールの底からすくい切るように、尚且つ均一に卵白が混ぜあうようにふんわりと混ぜる。

天板に生地を流し込み160度に予熱しておいたオーブンで25分くらい焼く。竹串を刺して何もついてこなければOK!

スポンジを型からシートごと取り出し、大きめに切った新しいシートを焼きあがった表面にかぶせ、更に型もかぶせて冷ます。

粗熱がとれたら、かぶせた型をとり（オーブンシートはそのまま）、生クリームを塗れるくらいまで冷ます。

生クリームを塗る面へ均等にナイフで薄く切れ目を入れて、角がたつくらい泡立てた生クリームを塗る。