牛肉のシーズニングソース揚げジャーキー
半田の旨味家 @handanoumamiya
牛肉を細切りにして、あっという間にビーフ・ジャーキーにしてしまう、お酒のつまみにぴったりな牛肉料理です。
このレシピの生い立ち
ここ１０年、スペイン・バルやイタリアン・バールで当たり前なメニューの生ハム。
その材料は豚であるのですが、牛肉の生ハム的なつまみが出来ないかと考えるとヒントはビーフ・ジャーキーにあり、干すのではなく、揚げることでソフトな仕上がりになりました
牛肉のシーズニングソース揚げジャーキー
牛肉を細切りにして、あっという間にビーフ・ジャーキーにしてしまう、お酒のつまみにぴったりな牛肉料理です。
このレシピの生い立ち
ここ１０年、スペイン・バルやイタリアン・バールで当たり前なメニューの生ハム。
その材料は豚であるのですが、牛肉の生ハム的なつまみが出来ないかと考えるとヒントはビーフ・ジャーキーにあり、干すのではなく、揚げることでソフトな仕上がりになりました
作り方
- 1
予め牛肉を細切りにし、【A】の調味料を入れて、揉みこんでしみこませる。
- 2
約180℃の油で牛肉を揚げます。肉の周りに少し焦げ目が出てくるまで揚げます。
- 3
一旦油落としを行い、そこに炒りゴマを振りかけて全体にまぶします。
- 4
最後に皿に盛り付け、パプリカ、パクチーを飾り、チリソースを沿えて出来上がり。
- 5
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コツ・ポイント
しっかりと焦げ目が付くまで揚げないとビーフ・ジャーキーではなく、単なる揚げ牛肉になってしまうので、勇気をもってじっくりと揚げましょう。また、お好みでチリソースではなく、ナンプラーに唐辛子をみじん切りを入れた付けダレでも美味しく食べられます。
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