高野豆腐は戻して水気を絞り、ひたひたのだし汁としょうゆ、みりんで煮る。水分がほとんどなくなるまで煮含める。

高野豆腐に片栗粉をまぶして油を多めに熱したフライパンで両面揚げ焼きにする。

油揚げは油抜きして、短い辺に切りこみを入れて裏返す。

揚げた高野豆腐を油揚げに入れる。

鍋にだし汁としょうゆ、豆乳、④の油揚げに入れた高野豆腐を入れ落としぶたをしてことことと煮る。

豆乳が多少分離しても大丈夫ですが、あまり煮立てないようにします。

コーンと細切りにしたにんじん、適当に切った菜の花を入れさっと煮る。菜の花は取り出しておく。

白すりごまを入れ汁となじませ、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

皿に盛り、上に菜の花を飾る。