ゆずは丸のまま、表皮は塩をつけてこすり洗いして、薄く削ぎ取り千切りにしてさっと浄水にさらし水気を切っておく。

ゆずの果汁を絞る。（大さじ１）

Aの調味料は合わせて混ぜ溶かしておく。

（かぶの下処理）かぶは茎の付け根から切り、皮をむいて４等分のくし形切りにして、２～３ｍｍの厚さのいちょう切りにする。

ボウルにかぶを入れ、塩を加え混ぜ、上からラップをし、石または５００ｃｃの水が入ったボウルを乗せておく（１０分）

５のかぶをさらしで包み、水分をしっかりと絞る。

ゆず風味の甘酢調味料Aにかぶを加え、密着ラップをして１０分以上おく。

器に盛り付け、天盛りにしてゆずの皮の千切りを飾る。