玉ねぎ・人参の皮を剥き、みじん切りにする。（ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻがあるとあっという間です）

ボウルにひき肉・人参・鶏ガラスープ顆粒・塩コショウ少々を入れ手でこねる。

ある程度混ざったら玉ねぎを2/3入れてこねる（残りはソースに使います）

卵と牛乳に浸したパン粉（時間を置く必要はない）をいれ、粘りが出るまでこねる。柔らかければ追加でパン粉をいれ、硬さを調節。

十分粘りが出てきたら数回ボウルに打ち付けるようにして空気を抜く。その後表面をならす。

ラップを表面に貼り付けるようにして冷蔵庫で1時間以上寝かす。

5等分して丸め、手の中で打ち付けるようにして空気を抜く。丸めて真ん中を親指で窪ませる。

フライパンにサラダ油を熱し焼いていく。焼く時の火は弱火。フライパンを最初に熱しすぎると焦げます。

焼き色がついたら裏返して両面を焼く。
両面が焼き色がついたら中まで火を通す為蓋をしてごく弱火で約10分間蒸し焼きに。

竹串で刺して透明な汁が出てきたらOK。
ふっくら焼けました。焼く時は極力触らず、おさえつけないように。

続いてソース作り。ハンバーグを焼いた油・肉汁で残った玉ねぎを炒める。お肉を焼いて出た肉汁はすべてソースに入れる。

玉ねぎが透明になったら、残りの太めの千切りにしたキャベツと千切りした人参・石づきを除いたキノコを入れて炒める。

野菜がしんなりしてきたら、コンソメキューブと水200ml・赤ワイン100ml（なければ水を100ml追加）を入れ沸かす。

アルコールが飛んだらケチャップ・中濃ソース・ウスターソース・デミグラスソースを入れ煮詰める。

少しトロっとするくらい煮詰めたら隠し味に砂糖を入れる。味見をして必要であれば塩コショウで味を整える。

器に盛りつけて出来上がり。自家栽培の人参やミニ大根・サラダ菜も生のままソースをつけて食べました。

我が家ではいつも倍量作って半分冷凍保存しておきます。冷凍するときには両面焼き色をつけたあとタッパーに冷まして冷凍します。

ソースも倍量作って翌日の昼食にパスタにリメイクします。ハンバーグが残れば崩して入れるとさらに美味しいです。

今回使ったデミグラスソース。これがあればソース作りも簡単。ケチャップやウスターソースなどなければこれだけでもOKです。