チーズクリームはボールに入れ、ヘラで練ってなめらかにしておく。

卵にグラニュー糖Aを入れ、泡だて器で白っぽくなめらかになるまで泡立てる。

バニラビーンすを縦に割りビーンズを削ぎだし、牛乳にグラニュー糖Bを入れ、鍋の端がぷちぷちと言うぐらい温める。

①のクリームチーズに⑥をこし器でこしながら流し込み、よく混ぜ、レモン汁を入れて混ぜる。

生クリームをミキサーにかけ少しやわらかいぐらいホイップ状にする。（８分立てぐらい）

容器にできあがったのを入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

常温である程度粗熱を取ったら、レアチーズババロアの上にスプーンで注ぎ、また冷蔵庫で冷やし固める。