じゃがいもは縦半分に切り、更にそれぞれを6等分に切ります。水にさらします。

ベーコンはひと口大。玉ねぎは縦半分に切り、更に縦約3ｍｍにスライスします。

鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れ、ふたをして中火で煮ます。煮ている間に次の作業を行います。

フライパンにバターをいれて熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎがしんなりとしたら、ベーコンを加えて炒めます。

その後、塩小さじ2とこしょう5ふりを入れて混ぜます。塩辛いくらいが後ほどじゃがいもと合わせた時ちょうど良いです。

3の鍋の様子を見ます。じゃがいもが半煮え(箸が少し刺せる程度)になったら、フタを少しスライドさせてお湯を全て捨てます。

6に生クリームを全量入れ、ひたひたより少し少なくなるように牛乳を加えます。結構じゃがいもが顔出してるなーと思う程度です。

更に塩小さじ2～3を加えて混ぜ、ふたをして中火で煮ます。突然グツグツと煮立ちふきこぼれるため、よく見ていてください。

時々ヘラで混ぜます。ふきこぼれそうな状態が続いたら、フタをずらしてください。

じゃがいもが完全に煮えて柔らかくなったら、弱火にしてふたを外します。ここから崩れを気にせずヘラで混ぜ続けます。

もったりと重い質感に変わったところで、火を止めて味見をします。塩が足りないと感じたら少々足します。

11に5を入れて、ヘラでよく混ぜ合わせます。耐熱皿に移し、チーズをたっぷりのせてオーブンで焦げ目が付くまで加熱します。

または耐熱皿に移し、ラップをかけて電子レンジでチーズがとろけるまで加熱します。最後にパセリをかけたら完成です。