鍋に油を中火で熱し、クミンシードを入れ、弾けてきたら、にんにく、生姜、玉ねぎをじっくりと焦さないように炒める。

キャベツはざく切り、大根人参はさいの目、えのきは1cm弱に切る。

玉ねぎが飴色に近づいたら大根を炒めて、火が通ったら他の野菜も炒め、★のスパイスも加え、香りが出るまで炒める。

スパイスが馴染んで来たら潰したホールトマトを炒め合わせて馴染ませ、だし汁を加えて弱火にして煮込む。

煮込んでいる間に別の鍋で湯を沸かし、沸騰したらお米と油を入れ、中火で7～10分程度茹でるようにして炊く。

炊飯中になべ底にこびり付かないように、様子をみながら何度か混ぜる。

お米が少し芯が残ってる程度に茹ったらザルに上げて水を切り、鍋に戻して蓋をして10分蒸らす。

大根とキャベツが好みの硬さになったら塩コショウ、醤油で調味し、ひと煮立ち。ご飯と合わせて召し上がれ。