ゴーヤーは、半分に割ってワタを除き、ごく薄く切る。きゅうりもみくらい。氷水に放してしばらく置く。

ぱりっとしたら、ざるに上げて、よく水を切る。にんにくをみじん切りにする。小なべにごま油を熱し、にんにくを炒める。

香りが立ったら、じゃこを加えてよく炒める。じゃこの乾き具合にもよるが、ちょっとかさっとした感じになるまで、丁寧に。

じゃこに砂糖と五香粉を加え、火を強めて、からめるようにしばらく炒める。米酢としょうゆを加え、火を止める。

ゴーヤーを皿に盛り、上からじゃこソースをまわしかける。よく混ぜて、すぐにいただく。