れんこんは皮をむき厚めのいちょう切りにし、酢水につける。人参は太めのせん切り。緑の野菜(大根菜は細かく刻む、ピーマンはせん切り、ささげやいんげんは斜め切り)を切る。◎の調味料を合わせておく。

フライパンにごま油を中火で熱し、輪切りにした鷹の爪を入れる。少し経ったら水気を切ったれんこんを入れて炒める。油がまわったら人参をいれて炒めます。

２に合わせた調味料を入れ強めの弱火にして煮炒め、汁気が少なくなってきたところで緑の野菜を入れさらに煮炒めます。汁気がほとんどなくなったら出来上がりです。

器に盛り、白ゴマの風味を出すために指で少し潰しながら振ります。