あらはさっと洗い、熱湯にくぐらせて霜降りにし、うろこや血合いを取り除いて準備しておく。鶏がらをさっと洗い、ガーゼに包む。大き目の深鍋に置き、水をたっぷり注いで、日本酒大さじ２を加え、火にかけて煮出す。あくは随時すくう。

はじめやや強めの火で、あくを取り終わったら、ふつふつするくらいの火加減にして、ふたはせず、30分ほど煮込む。ガーゼごと取り出しておく。

スープに塩と、酒大さじ１を足して沸騰させる。鍋に収まる金ざるにあらを入れ、ざるごとスープに沈める。10分ほど弱めの中火で煮る。ざるを引き上げ、ざく切りのターサイと、食べやすくきった豆腐を加えて、火を通す。塩味を調えて、完成。