ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩、てんさい糖を入れ、混ぜ合わせる。

ホシノ酵母と水を合わせ、かき混ぜながら①に入れ、ボールの中でこねる。まとまったら台に出し、約10分こねる。

【一次発酵】こねあがった生地をボウルに移し、一次発酵させる。20℃で約12時間が目安。今回は捏ね上げ温度26℃、室温24℃、約8時間。

【分割】2分割（1個220ｇ）

【成形】とじ目を下にして、めん棒で丸く伸ばす。

【最終発酵】30℃で55分。

【焼成】生地の表面にオリーブオイルをぬり、塩をふり、指で数箇所穴を開ける。
210℃で13分ほど焼く。