サツマイモは厚く皮をむき、小さく切って水にさらす。
くちなしの実は包丁の柄で叩いてガーゼに包み込む。

鍋に①のサツマイモとくちなしの実を入れて水から茹でる。

竹串が通るようになれば、サツマイモを取り出し、裏ごしにかけ、バター、生クリーム、砂糖を加えて、鍋に入れて火にかけ、ペースト状に練り上げる。

８等分して固く絞ったふきんで茶巾にしぼり、栗の甘露煮をのせて出来上がり。