ねぎ、にんにく、しょうがは全部みじん切りにしておく。
豆腐はペーパーで挟んで重しを乗せて水を抜いておく

フライパンにごく少量の油を熱し、豆板醤とねぎ、にんにく、しょうがを入れていためる。

香りが出たら、ひき肉を加え炒める。

ひき肉がいたまったら、テンメンジャン、砂糖、しょうゆ、酒、水を加える。

水を抜いた豆腐をお皿に乗せ、大きめに切ってラップしてレンジで温める。

豆腐を４に加え、崩さないように混ぜ合わせて、片栗粉でとろみをつける。
最後にごま油を少々回しかけて完成。