イカはキレイに洗ってさばいて皮を剥き、ゲソの部分はぶつ切りに。胴の部分は斜め格子に切込みを入れて食べやすい大きさに切り分ける。

下処理が終わったイカに、｛塩コショウ・おろし生姜｝を揉み込んでおく。キノコ類は石づきを除き、適当に小房に分けておく。

フライパンに分量内の半分のバターを熱する。２のイカに片栗粉をまぶし、サッと炒めたら一端お皿に取り出しておく。

同じフライパンに残りのバターを加え、キノコ類を炒め、軽く塩コショウする。

酒と醤油を回しかけ、サッと炒めたら出来上がり。
（※お好みでレモンを絞っても良さそうです。）