作り方
- 1
鶏がらは骨をの髄が見えるように半分に切っておき、他の野菜は適当な大きさに切ります。
-
- 2
水600ｃｃを入れた圧力鍋に①の材料すべて入れ中火で熱していき、加圧5分後自然冷却します。
-
- 3
がら・野菜などをざるでこして完成です。
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コツ・ポイント
今回使用したがらは手羽先のチューリップを作ったときの残りです。本当は体部分のがらなどからとっただしの方がいいと思います。
またブーケガルニは簡易式、本格的にするならセロリ・ローリエでやってみましょう。
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