鶏がらは、水でよく洗って内臓や脂肪分を取り除く。

水に鶏がらを入れ、２，３分沸騰させたら湯を捨てる。鍋をきれいに洗って、さっと水洗いした鶏がらを再度沸騰させる。 出てきたあくを大体取ったら次ぎの③へ

圧力鍋で３０分加圧後、自然冷却させて冷えたら、ねぎをいれもう一度３０分加圧、自然冷却させる。

出来上がったスープを目の粗いこし器もしくは、ざるでこした後、キッチンペーパーなどを通してさらにこしてできあがり♪

圧力鍋がなくてもコトコト水を足しながら煮ればできます。