ミックスフルーツロール
ふんわり甘酸っぱい
このレシピの生い立ち
ミックスベリージュースとミックスベリーフルーツ
ベリーotakuのため作ったもの
作り方
- 1
十分捏ねて一次発酵室温16度で一晩10時間(乾燥注意)
- 2
パンチしてカス抜いて、分割、休み10分、成形
-
- 3
35度40分程、あるいは時間迫れる時電子レンジ200w3分発酵。
- 4
予熱したオーブン200度で17分
-
コツ・ポイント
ミックスフルーツが柔らかかったので、湯戻しせずにそのまま練り込む。そして、水分量多め70%。乾燥して硬ければ、湯戻しして水気を拭き取ってから入れる。
材料載せた順通り捏ねる。
真っ冬の低い室温と低めのイーストと多めのドライフルーツで発酵遅い
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